Herz vom Hochlandrind

Zu den wertvollsten Innereien gehört das Herz. Überwiegend besteht es aus dunklem Muskelfleisch. Man kann das Herz braten oder schmoren, die Konsistenz ist es zugleich fest und mürbe. Herz ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Cholesteringehalt ist relativ hoch.

Herz eignet sich auch prima für Ragouts.

Zur Vorbereitung sollte das Herzen halbiert und gewässert, Adern und Blutreste entfernt und schließlich die harten Teile (der Klappenapparat) im oberen Bereich herausgeschnitten werden.